7 tips para hacer la picada perfecta

 Pequeños platos que invitan a degustar y compartir sabores, texturas y aromas entre amigos. ¿Qué más se puede pedir?

 La picada ideal puede tener elementos de lo más diferentes, pero sin duda alguna hay varias cuestiones que la avalan: cosas ricas sobre una mesa donde las personas se sientan cómodas y donde se desaten charlas de lo más amenas, acompañadas por un buen vino.

 Una vez que hablamos de picadas, lo típico es armar una buena tabla de quesos y una de fiambres (vegetarianos y veganos, abstenerse). Luego, se puede enriquecer el menú con infinidad de versiones: bruchettas, aceitunas (con las que podemos hacer una buena picada vegetariana), mariscos, pinchos, paneras, dips y cazuelitas.

 Algunos tips:

 Combinar quesos duros, semiduros y blandos, calculando unos 50 g por persona (sabiendo que habrá pluralidad de platos en la mesa). Ambos primeros se cortan en triángulos o pequeños cubos; y los blandos, en triángulos medianos (siempre cuidando su temperatura, para que no se derritan).

 Algunos ejemplos: reggianito y sardo; queso de cabra especiado y ahumados; y camembert, brie y queso azul. Además, resultan muy ricas las cremas untables. Recuerden que los quesos se sirven a temperatura ambiente. Para valorar al mayor el sabor retiralos de la heladera una hora antes de servirlos; cubrilos con un paño húmedo o con papel film para evitar que se sequen o se contaminen con partículas del ambiente.

 Fiambres: calcular 50 g por persona en general. Tanto los jamones, embutidos y bondiolas se tienen que recortar en finas fetas para hacer valorar su sabor. Para servirlos en la mesa, es adecuado enrollarlos. Una mezcla bastante buena es: embutidos, bondiolas ahumadas, jamones (como el crudo de Parma, el serrano, el de ciervo, etcétera.) acompañada con quesos, olivas rellenas y escabeches.

 Dips: se usan inicialmente de la picada para romper el hielo en las reuniones, son buenos acompañamientos alternativos, pero… ¡No se debe abusar de ellos! Quitan el hambre. tienen la posibilidad de ser pates, quesos cremas saborizados, gazpachos, humus, chutney, etcétera.

 Frutos secos: van realmente bien con los fiambres y son excelentes compañeros de los quesos. Nueces, almendras, castañas de Cajú pistachos y pasas, las mejores posibilidades.

 Aceitunas: no hay picada sin aceitunas, pero sólo algunas de las aceitunas son igual de buenas. Elegí bien.

 Panera: cuanto más variada, mejor. Algunas recomendaciones: grisines, tablitas, panes saborizados (de mostaza, cebolla, queso, etc), chipas, panes con semillas y más. La recomendación es calcular unos 150 g por persona.

 Bebidas: tenemos la posibilidad de no limitarnos a la tradicional cerveza y al vino tinto. Una buena opción son los aperitivos, el vermut, los cocteles frutales, los jugos naturales y además a los vinos espumantes o dulces.

Patricio

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